Die bemerkenswerte Vitalität der japanischen Bevölkerung gibt Forschern seit langem Rätsel auf. Die auffallend geringe Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die bemerkenswerte Knochenfestigkeit, selbst bei älteren Menschen, werden mit dem Verzehr eines traditionellen Nationalgerichts namens Natto in Verbindung gebracht. Dieses Superfood aus Sojabohnen, ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, wird durch Dämpfen oder Kochen von Sojabohnen und anschließender Fermentierung mit dem Bakterium Bacillus subtilis natto hergestellt.
Artikel im Überblick:
- Natto: Die Geheimnisse seiner gesundheitsfördernden Wirkung und die Wirksamkeit von Vitamin K2
- Komplexe Stoffwechselwege der Vitamin-K2-Produktion im menschlichen Körper
- Die Entscheidung für Produkte aus Weidehaltung gewährleistet die Zufuhr von Vitamin K2
- Können wir die empfohlene Tageszufuhr allein über die Ernährung decken?
Natto: Die Geheimnisse seiner gesundheitsfördernden Wirkung und die Wirksamkeit von Vitamin K2
Natto, das oft zum Frühstück genossen wird, verdankt seine Beliebtheit nicht nur seinem Nährwert und seinen gesundheitlichen Vorteilen, sondern auch seiner guten Verdaulichkeit, da durch den Fermentationsprozess die Sojaproteine aufgespalten werden.
Doch was zeichnet Natto bei der Vorbeugung von Herz-, Gefäß- und Knochenerkrankungen aus? Es ist die reichhaltigste Quelle für Vitamin K2, die es gibt, und enthält bis zu 90 % der biologisch am besten verwertbaren Form, K2 MK-7.
Eine Portion von 100 Gramm enthält etwa 108 Mikrogramm Vitamin K2, mehr als das Doppelte der empfohlenen Tagesdosis. Es gilt weithin als die zuverlässigste Quelle für Vitamin K2 und liefert bis zu 1000 µg in einer einzigen Portion (obwohl die genaue empfohlene Tagesdosis für K2 noch nicht genau festgelegt wurde und Schätzungen zwischen 80 und 200 µg liegen).
Die charakteristische klebrige, fadenförmige Konsistenz und das kräftige Aroma von Natto mögen nicht jedem schmecken, doch seine gesundheitlichen Vorteile sind unbestreitbar.
Zwar gibt es auch andere Nahrungsquellen für Vitamin K2, wie beispielsweise Innereien, Milchprodukte, Eigelb und in geringen Mengen in fermentierten Lebensmitteln wie Essiggurken oder Sauerkraut, doch bleibt die Abhängigkeit von der Nahrungsaufnahme ein Problem.
Komplexe Stoffwechselwege der Vitamin-K2-Produktion im menschlichen Körper
Der menschliche Körper ist eine hochentwickelte und leistungsstarke chemische Fabrik, die viele lebenswichtige Substanzen selbst herstellen kann. Ähnlich wie bei Tieren verfügt er über die Fähigkeit, Vitamin K1 aus pflanzlichen Quellen in Vitamin K2 umzuwandeln. Vitamin K1 wird in den Membranen der pflanzlichen Chloroplasten gespeichert und kommt in verschiedenen Quellen vor, vor allem in grünem Gemüse wie Brokkoli, Rucola, Petersilie, Spinat, Kohl und sogar Kiwi. Dieser Umwandlungsprozess in unserem Körper verläuft jedoch nicht fehlerfrei, und die produzierte Menge reicht oft nicht aus, um den täglichen Bedarf zu decken.
Zudem wird eine geringe Menge an Vitamin K2 von Bakterien in unserem Darm synthetisiert. Dennoch bleibt unklar, ob unser Mikrobiom eine ausreichende Menge produzieren kann. Darüber hinaus können Faktoren wie der Einsatz von Antibiotika, eine ungesunde Ernährung und andere Einflüsse das Gleichgewicht der Darmbakterien stören. Diese Veränderung der bakteriellen Vielfalt kann nicht nur zur Entstehung verschiedener Krankheiten beitragen, sondern auch deren Funktionsfähigkeit beeinträchtigen.
Die Entscheidung für Produkte aus Weidehaltung gewährleistet die Zufuhr von Vitamin K2
Wie bereits erwähnt, sind fermentierte Lebensmittel wie Nattō oder Sauerkraut ausgezeichnete Quellen für Vitamin K2. Vitamin K2 stammt jedoch auch aus tierischen Produkten. Es ist in Eiern (32 µg pro Eigelb), Butter (15 µg), Milch, einigen Käsesorten (wie Gouda – etwa 50 µg) und Fleisch (etwa 5 µg – je nach Fleischsorte) enthalten. Diese Quellen enthalten hauptsächlich die MK-4-Form von Vitamin K2.
Tiere sind in der Lage, Vitamin K1 in ihrem Darm in Vitamin K2 umzuwandeln, jedoch nur, wenn sie auf der Weide aufgezogen werden. Werden sie mit gentechnisch verändertem Mais und Soja gefüttert, können die Darmbakterien kein Vitamin K2 produzieren. Wenn Sie also auch nur eine geringe Menge an Vitamin K2 zu sich nehmen möchten, entscheiden Sie sich für tierische Produkte von Landwirten und aus biologischem Anbau. Fleisch und Milchprodukte aus landwirtschaftlicher Produktion, die sich an alten und traditionellen Prinzipien orientiert, bieten zahlreiche Vorteile, darunter ökologische Nachhaltigkeit, und zeichnen sich oft durch einen hervorragenden Geschmack aus.
Können wir die empfohlene Tageszufuhr allein über die Ernährung decken?
Trotz der Bedeutung von Vitamin K2 liefert die typische moderne westliche Ernährung oft keine ausreichenden Mengen davon. Wenn Sie kein Nattō mögen und auch keine Eier, kein Fleisch, keine Milch und keinen Käse von grasgefütterten Tieren zu sich nehmen, könnte bei Ihnen ein Vitamin-K2-Mangel vorliegen.
Um die empfohlene Tagesdosis zu erreichen, müssten Sie täglich etwa 3 Eigelbe und 2 Portionen Butter zu sich nehmen, was nicht für jeden alltäglich ist. Glücklicherweise sind keine toxischen Wirkungen von Vitamin K2 bekannt, sodass wir uns bedenkenlos für ein hochwertiges Nahrungsergänzungsmittel entscheiden können. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie gleichzeitig Ihre Vitamin-D3-Zufuhr erhöhen, da diese beiden Nährstoffe synergistisch wirken. Ohne beide können ihre Funktionen möglicherweise nicht ausreichend erfüllt werden.
