Hinter dem Etikett – Artikel 2
Legen Sie zwei Vitamin-K2-Präparate nebeneinander. Auf beiden Etiketten stehen dieselben vier Angaben: Vitamin K2 (MK-7), 100 µg. Gleiche Darreichungsform. Gleiche Dosierung.
Eines dieser Moleküle wurde gezüchtet. Bakterien haben es hergestellt, so wie Bakterien es schon seit jeher tun, seit es fermentierte Lebensmittel gibt. Das andere wurde von Grund auf in einer Reihe industrieller Lösungsmittel synthetisiert und anschließend so lange gewaschen, bis es rein genug für den Verkauf war.
Auf dem Etikett werden sie alle gleich bezeichnet. Dies ist der zweite Beitrag unserer Reihe „Hinter dem Etikett“; im ersten ging es darum, warum KI Omega-3-Fettsäuren nicht anhand äußerer Merkmale erkennen kann. Die heutige Frage ist eine, die mich immer wieder beschäftigt: Warum sollten bei der Herstellung Ihres Nahrungsergänzungsmittels überhaupt Lösungsmittel zum Einsatz kommen – und warum ist dies auf dem Etikett nicht ersichtlich?
„MK-7“ ist eine Bezeichnung für zwei sehr unterschiedliche Herkunftsarten
Es gibt zwei Verfahren zur Herstellung von Vitamin K2 MK-7, und beide sind auf dem Markt vertreten.
Fermentation. Eine Bacillus-Kultur, die auf einem Substrat wie Kichererbsenprotein gezüchtet wird, produziert das Molekül auf biologischem Wege. Auf diese Weise hergestelltes Vitamin K2 – wie im traditionell fermentierten Natto – besteht im Wesentlichen zu 100 % aus All-trans-Vitamin K2, der Form, die der Körper verwerten kann.[1][2] Die besten dieser Produkte werden ohne chemische Lösungsmittel gewonnen – durch physikalische Verfahren oder mit überkritischem CO₂, das als Gas entweicht und dabei keine Rückstände hinterlässt.
Chemische Synthese. Das Molekül wird Schritt für Schritt aus Vorläufersubstanzen wie Geraniol und Farnesol zusammengesetzt. Dazu ist eine Abfolge aggressiver industrieller Lösungsmittel erforderlich – Dimethylformamid, Tetrahydrofuran, Toluol, Ether –, von denen jedes eine Reaktion antreibt. Bei der Synthese entstehen zudem häufig inaktive cis-Isomere als Nebenprodukte.[2] Der fertige Kristall wird anschließend kristallisiert und so lange gewaschen, bis die Lösungsmittelrückstände unter die gesetzlichen Grenzwerte fallen.
Beide Herstellungsverfahren sind legal. Beide können einen hohen Reinheitsgrad erreichen. Ein synthetisches All-trans-MK-7 kann absolut rein sein und hat die üblichen Sicherheitsprüfungen bestanden.[4] Damit soll nicht behauptet werden, dass das eine Gift und das andere Medizin sei.
Es ist ganz einfach: Das eine Molekül ist noch nie mit einem Lösungsmittel in Berührung gekommen. Das andere entstand in einem Bad aus Lösungsmitteln und wurde anschließend gereinigt. Und das Etikett – dieselben vier Wörter – kann Ihnen nicht verraten, welches der beiden in Ihrer Kapsel enthalten ist.
„Wir spülen es wieder aus.“ Warum dann überhaupt damit anfangen?
Die Antwort der Branche auf die Frage nach den Lösungsmitteln lautet, dass diese entfernt werden. Die Grenzwerte für Rückstände werden eingehalten. Die Grenzwerte der Klassen 2 und 3 werden vollständig eingehalten. Technisch gesehen ist dies zutreffend.
Hier ist die Frage, um die sich die einzelnen Schritte drehen: Wenn das Ziel ein reines Nahrungsergänzungsmittel ist, warum sollte man dann überhaupt mit Lösungsmitteln beginnen? Die Einhaltung eines Rückstandsgrenzwerts bedeutet, dass der größte Teil dessen, was man bewusst hinzugefügt hat, wieder entfernt wird. Dieser Grenzwert ist eine Untergrenze, die das Gesetz festlegt, um die schlimmsten Verunreinigungen fernzuhalten. Er entspricht nicht einem Verfahren, das man bewusst entwerfen würde.
Bei Trime stellen wir unser Vitamin K2 durch Fermentation in einem lösungsmittelfreien Verfahren her. Wir beginnen mit einem biologisch gewonnenen Molekül und extrahieren es ohne chemische Lösungsmittel. Es gibt nichts auszuspülen, nichts zu messen, nichts, das unter einem Grenzwert gehalten werden muss. Der sauberste Rückstandswert ist der, den Sie nie haben müssen.
Ich bin der Meinung, dass Kinder das verdienen. Die empfindlichste Person, die jemals ein Nahrungsergänzungsmittel einnehmen wird, ist oft diejenige, nach der eine Familie als Erstes greift. Ein Herstellungsverfahren ohne Lösungsmittel ist der richtige Ausgangspunkt – insbesondere bei Nahrungsergänzungsmitteln für Kinder.
Selbst der Begriff „fermentiert“ ist kein Garant für Reinheit
Nun kommt der Teil, der dies von einem Slogan in einen echten Test verwandelt.
Die Angabe „fermentiert“ auf einem Etikett garantiert nicht, dass keine Lösungsmittel verwendet wurden. Auch günstigeres, fermentiertes K2 kann noch immer mit Hexan oder Aceton aus der bakteriellen Biomasse extrahiert werden – eine alte industrielle Extraktionsmethode, die auf eine natürlich klingende Quelle angewendet wird. Die Angabe auf der Verpackung gibt Auskunft darüber, wie das Molekül entstanden ist, nicht darüber, wie es gewonnen wurde.
Die ehrliche Aussage lautet also nicht einfach: „Fermentiert ist gut, synthetisch ist schlecht.“ Sie lautet vielmehr: Das reinste K2 wird durch Fermentation gewonnen und ohne Lösungsmittel extrahiert. Bei allen anderen Produkten kommt irgendwann die industrielle Chemie zum Einsatz – und keiner dieser Schritte ist auf dem Etikett angegeben.
Das ist das gesamte Problem in einem Satz. Der entscheidende Unterschied ist der, den Sie nicht lesen können.
Die anderen Abkürzungen, die Sie nicht sehen können
Lösungsmittel sind das deutlichste Beispiel, aber sie sind nicht die einzige „Abkürzung“, die das Etikett verbirgt. Sobald man die Produktkategorie kennt, wiederholt sich dasselbe Muster. Der Großteil des Marktes stützt sich darauf, und die meisten Käufer erfahren davon nie etwas, da sie stets nur den Nutzen auf der Vorderseite der Verpackung sehen.
Füllstoff ohne Wirkstoff. Nur die geradkettige All-trans-Form von MK-7 ist wirksam. Die gebogene cis-Form weist etwa 1 % der Wirksamkeit auf – ein inaktiver Bestandteil, der denselben Namen trägt.[1] Eine unzureichend kontrollierte Synthese erhöht den cis-Anteil.[2] Auf Ihrem Etikett steht „100 µg“. Es wird jedoch nie angegeben, wie viel davon tatsächlich wirksam ist.
Tests, die dies verschleiern. Mit der üblichen Labormethode lassen sich cis- und all-trans-Verbindungen oft nicht voneinander trennen; sie können als ein einziger Peak erscheinen, wodurch der Wirkstoffgehalt überschätzt wird.[3] Bei unabhängigen Tests von auf dem Markt erhältlichen Nahrungsergänzungsmitteln lag der all-trans-Gehalt häufig unter der auf dem Etikett angegebenen Menge – und bei einem Produkt war er überhaupt nicht nachweisbar.[2] Das Zertifikat sieht einwandfrei aus. Es wurde jedoch der falsche Wert gemessen.
Eine Dosis, die sich verflüchtigt. MK-7 ist unter alkalischen Bedingungen instabil, und wie gut es erhalten bleibt, hängt von der Zusammensetzung des Präparats ab. Ungeschützt kann es in Gegenwart bestimmter alkalischer Mineralien – Magnesiumoxid ist ein dokumentiertes Beispiel – zerfallen, wodurch die aktive Form im Laufe der Haltbarkeitsdauer in die inaktive Form umgewandelt wird.[3] Auf dem Etikett ist die Dosis zum Zeitpunkt der Herstellung angegeben, nicht zum Zeitpunkt der Einnahme.
Vier entscheidende Faktoren. Vier Dinge, die darüber entscheiden, ob das Produkt wirkt. Keiner davon ist von Ihrem Standpunkt im Geschäft aus sichtbar.
Das ehrliche Fazit
Jedes Produkt dieser Serie landet am selben Ort, und K2 bildet da keine Ausnahme. Ob fermentiert oder mit Lösungsmitteln gewonnen, mit hohem All-trans- oder hohem cis-Anteil, vor Mineralien geschützt oder sich still und leise zersetzend – auf allen Etiketten stehen dieselben vier Wörter.
Daraus ergibt sich eine unumstößliche Tatsache in dieser Kategorie: Allein anhand des Etiketts lässt sich nicht erkennen, ob es sich um ein natürlich gewachsenes Molekül oder um ein synthetisch hergestelltes und gereinigtes Molekül handelt. Es kommt letztlich auf die dahinterstehende Marke an und darauf, wie viel diese Marke bereit war, zu opfern, um den Herstellungsprozess transparent zu gestalten, obwohl keine gesetzlichen Vorschriften dies vorschrieben.
Wir stellen unser K2 durch Fermentation in einem lösungsmittelfreien Verfahren her, denn genau diese Variante würden wir auch unseren eigenen Kindern geben. Wir möchten Sie jedoch nicht bitten, uns dies einfach zu glauben. Wir möchten Ihnen lieber den Herstellungsprozess und die Ergebnisse zeigen. Vertrauen Sie uns also nicht einfach – überzeugen Sie sich selbst.
— Michal Kočí, Gründer
Schnelle Antworten
Ist fermentiertes Vitamin K2 besser als synthetisches?
Beide können einen hohen Reinheitsgrad erreichen, daher hängt die ehrliche Antwort vom Herstellungsverfahren ab und lässt sich nicht mit einem einfachen Urteil beantworten. Synthetisches MK-7 wird unter Verwendung industrieller Lösungsmittel hergestellt und neigt dazu, inaktive cis-Isomere zu bilden; das reinste fermentierte MK-7 wird biologisch angebaut, besteht im Wesentlichen aus all-trans-Isomeren und wird ohne Lösungsmittel extrahiert.[1][2] Auf dem Etikett ist selten angegeben, auf welche Weise Ihr Produkt hergestellt wurde.
Sind die Lösungsmittel in synthetischem Vitamin K2 gefährlich?
In einem fertigen, den Vorschriften entsprechenden Produkt sind die Lösungsmittelrückstände auf die gesetzlich zulässigen Grenzwerte reduziert, und das synthetische All-trans-MK-7 hat die üblichen Sicherheitsprüfungen bestanden.[4] Das Argument für die Fermentation lautet nicht, dass konforme Rückstände schädlich sind – vielmehr geht es darum, dass bei einem lösungsmittelfreien Verfahren diese Rückstände gar nicht erst entstehen. Es handelt sich um eine bewusste Entscheidung zur Vermeidung, nicht um eine Warnung.
Bedeuten die Angaben „fermentiert“ oder „natürlich“ auf dem Etikett, dass keine Lösungsmittel verwendet wurden?
Nein. Fermentiertes K2 kann weiterhin mithilfe von Lösungsmitteln wie Hexan oder Aceton aus der Biomasse extrahiert werden. Die lösungsmittelfreie oder superkritische CO₂-Extraktion ist ein separater Schritt, der durch den Begriff „fermentiert“ nicht garantiert wird.
Was ist All-trans-MK-7, und warum ist es von Bedeutung?
All-trans ist die geradkettige, biologisch aktive Form von Vitamin K2 MK-7. Die gekrümmte „cis“-Form ist im Wesentlichen inaktiv, sodass zwei Nahrungsergänzungsmittel mit derselben auf dem Etikett angegebenen Dosis je nach ihrer All-trans-Reinheit sehr unterschiedliche Mengen an verwertbarem K2 liefern können.[1]
Welche gesundheitlichen Vorteile kann Vitamin K2 unterstützen?
Gemäß der von der EU genehmigten Formulierung trägt Vitamin K zu einer normalen Blutgerinnung und zur Erhaltung normaler Knochen bei.[5] Auf unserer entsprechenden Seite erfahren Sie mehr darüber, wer Vitamin K2 benötigt und in welcher Menge.
Quellen:
[1] Lal N, Berenjian A. Cis- und Trans-Isomere des Vitamins Menaquinon-7: Welches ist biologisch bedeutsam? Applied Microbiology and Biotechnology. 2020;104(6):2537–2547. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32009201/
[2] Szterk A, Zmysłowski A, Bus K. Identifizierung von cis/trans-Isomeren von Menaquinon-7 in Lebensmitteln am Beispiel von Nahrungsergänzungsmitteln. Food Chemistry. 2018;243:403–409. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29146356/
[3] Orlando P, Silvestri S, Marcheggiani F, Cirilli I, Tiano L. Stabilität von Menaquinon-7-Formulierungen und deren Zusammenhang mit dem Reinheitsprofil. Molecules. 2019;24(5):829. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30813554/
[4] Pucaj K, Rasmussen H, Møller M, Preston T. Sicherheits- und toxikologische Bewertung eines synthetischen Vitamin K2, Menaquinon-7. Toxicology Mechanisms and Methods. 2011;21(7):520–532. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21781006/
[5] EFSA-Gremium für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien (NDA). Wissenschaftliches Gutachten zur Begründung von gesundheitsbezogenen Angaben in Bezug auf Vitamin K. EFSA Journal. 2009;7(9):1228. Der genehmigte Wortlaut wurde in der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 der Kommission übernommen. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1228
