Warum Ihnen KI nicht sagen kann, welches Omega-3 tatsächlich gut ist

Ich verdiene meinen Lebensunterhalt mit der Herstellung von Omega-3-Produkten, und so tat ich eines Abends etwas leicht Masochistisches. Ich öffnete eine KI-Suchmaschine und fragte sie, wie man ein gutes Produkt auswählt, denn ich wollte genau das sehen, was meine Kunden sehen. Die Antwort kam innerhalb von Sekunden, selbstbewusst und übersichtlich. Und als ich sie las, sank mir das Herz, denn das meiste davon war falsch.

Warum Sie sich in Bezug auf Omega-3 nicht auf KI verlassen sollten

Das Modell war nicht nachlässig. Es gab seine Quellen getreu wieder. Das Problem ist jedoch, wer diese Quellen sind. Die Seiten, auf die es sich stützte, waren Zeitschriften, Gesundheitsblogs und Ernährungswissenschaftler: überzeugende Stimmen, von denen jedoch keine einzige Öl herstellt. Ich habe Jahre auf der Herstellerseite verbracht, und die Fakten, die tatsächlich über die Qualität entscheiden, sind nirgendwo schriftlich festgehalten, sodass eine Suchmaschine sie finden könnte. Diejenigen, die sie kennen, sind in der Regel zu sehr mit der Herstellung des Produkts beschäftigt, um darüber zu publizieren. Daher füllt das Internet diese Lücke mit Menschen, die gut schreiben, anstatt mit Menschen, die gut produzieren. Das ist der eigentliche Grund, warum ich begonnen habe, diese Notizen zu verfassen.

Jede Woche landet dasselbe in unserem Posteingang. Seit es ChatGPT gibt, wirken die Fragen fachkundiger als früher: die richtigen Begriffe, die korrekten Bezeichnungen für Präparate, der selbstbewusste Ton. Ich finde es gut, dass sich die Leute gut vorbereiten. Doch schon nach ein oder zwei Sätzen spüre ich meist, dass die Frage von einer Maschine zusammengestellt wurde und nicht von einer Person, die das zugrunde liegende Thema versteht. Der Wortschatz ist hervorragend. Das Verständnis fehlt jedoch noch. Das ist nicht die Schuld des Kunden. Genau diese Lücke möchte ich schließen.

Zurück zu meinem kleinen Experiment. Die Ratschläge ließen sich auf drei Punkte zusammenfassen: Wählen Sie das Öl mit dem höchsten Anteil an EPA und DHA, entscheiden Sie sich für Ethylester, da dieser günstiger und angeblich stabiler ist, und achten Sie auf einen von einer unabhängigen Stelle durchgeführten Schwermetalltest. Das klingt vernünftig, wenn man bisher nur über Öl gelesen hat. Lassen Sie mich Ihnen erläutern, warum mich jeder dieser Punkte enttäuscht hat.

Die Prozentfalle

Beachten Sie den ersten Hinweis: den hohen Anteil. Natürlich Omega-3 liegt in einer geringen Konzentration vor. Fischöl besteht zu etwa 30 Prozent aus EPA und DHA denn genau das produzieren Fische ja tatsächlich. Algen, die woher Fische ihr Omega-3 beziehen Liegt dieser Wert zunächst im gleichen bescheidenen Bereich.[3] Um deutlich darüber hinauszukommen, muss man das Öl in einer Fabrik konzentrieren. Beim klassischen Verfahren werden etwa 30 Prozent in Ethylester umgewandelt und anschließend molekular destilliert, bis ein Gehalt von etwa 60 Prozent erreicht ist, wobei das Öl zerlegt und neu zusammengesetzt wird, um einen bestimmten Wert zu erreichen. [1] Es gibt keine schonende Methode, um einen Ölgehalt von 60 oder 70 Prozent zu erreichen.

Wenn ich also eine sehr hohe Zahl auf einem Etikett sehe, deute ich das nicht als Zeichen für Qualität. Ich deute es als Zeichen für intensive Verarbeitung. Wenn Sie ein Öl wünschen, das dem ursprünglichen Lebensmittel so nah wie möglich ist, sollten Sie auf ehrliche Zahlen achten – nicht auf große. Eine geringere Konzentration deutet oft darauf hin, dass das Öl möglichst wenig bearbeitet wurde. Man kann die Natur nicht übertrumpfen. Man kann das Öl nur immer weiter von ihr entfernen.

Warum „stabiler“ Ethylester nicht

Der zweite Tipp ist der Punkt, bei dem die KI halbwegs richtig lag. Ethylester ist günstiger. Das stimmt. Stabil und gut resorbierbar ist er jedoch nicht. Es handelt sich um eine konzentrierte, industriell hergestellte Form, bei der die Fettsäuren an ein Alkoholgerüst gebunden sind, anstatt an das Glycerin-Gerüst, das sie natürlicherweise nutzen, und Ihr Darm muss zusätzliche Arbeit leisten, um diese Bindung aufzubrechen.

Dies ist nicht nur meine persönliche Meinung aus der Produktionspraxis. In der bahnbrechenden Vergleichsstudie von Jørn Dyerberg, der oft als Vater der Fischölforschung bezeichnet wird, führte die Form der reesterifizierten Triglyceride zu einem um rund 70 Prozent höheren Gehalt an EPA und DHA im Blut der Probanden als Ethylester. Gemessen an natürlichem Fischöl mit einem Wert von 100 Prozent lag das wiederhergestellte Triglycerid bei 124 Prozent, während der Ethylester mit 73 Prozent den letzten Platz belegte. [1] Die billige Form als die stabile, vernünftige Wahl zu bezeichnen, verkehrt die Vor- und Nachteile. Sie sparen am Tag der Anschaffung Geld, doch das Öl rächt sich später still und leise.

Drei Formen – und welche davon Sie tatsächlich erhalten

Ich werde oft gefragt, welche Darreichungsform die beste ist; daher möchte ich hier einen Aspekt erläutern, den kein Etikett erklärt. Es gibt drei Darreichungsformen auf dem Markt, und der Unterschied zwischen ihnen ist entscheidend.

Hier ist der Haken, von dem ich mir wünschte, mehr Menschen wüssten davon: Viele Öle, die als „Triglyceridform“ verkauft werden, sind nur teilweise echt. Einer Analyse zufolge enthielten einige als Triglyceride vermarktete Produkte nur etwa 55 bis 60 Prozent tatsächlich wiederaufgebaute Triglyceride.[2] Sie werden zwar immer noch gut resorbiert, entsprechen jedoch nicht der ursprünglichen Form, in der das Öl vorlag – und dieser Unterschied wird auf der Verpackung nie erwähnt.

Das dunkle Glas und das Prüfzeichen

Der dritte Tipp betraf Verpackung und Prüfung. Wieder nur zur Hälfte richtig. Licht verursacht Schäden Omega-3Daher ist dunkles Pharmaglas eine sinnvolle Wahl, während klare oder Kunststoffflaschen dies nicht sind. Doch das „Schwermetall“-Siegel hat sich still und leise zu einem Kriterium entwickelt, das jeder abhakt. Raffiniertes Öl wird während der Verarbeitung gereinigt, sodass ein einwandfreier Metallgehalt fast schon selbstverständlich ist. Es sagt Ihnen jedoch so gut wie nichts über die beiden Dinge aus, die mir tatsächlich schlaflose Nächte bereiten: die Beschaffenheit des Öls und seine Frische.

Das Zertifikat, das nicht ihnen gehört

Das bringt mich zum Zertifikat. In diesem Jahr hat unsere gesamte Branche die Bedeutung von Transparenz entdeckt, und plötzlich veröffentlicht jeder Laborergebnisse und einen TOTOX-Wert. Als ich zum ersten Mal sah, dass Wettbewerber dies taten, dachte ich: Gut, endlich. Dann habe ich genauer hingeschaut.

Und die Qualität der im Handel erhältlichen Produkte ist schlechter, als die meisten Menschen annehmen. Als Forscher in Neuseeland Fischöle direkt aus dem Regal entnahmen und untersuchten, erfüllten nur etwa 8 Prozent alle drei Frischekriterien. 83 Prozent lagen über dem Peroxidwert, und die Hälfte überschritt den TOTOX-Wert. [6] Die Grenzwerte, die sie nicht erfüllten, sind dabei nicht einmal streng: Die brancheninternen freiwilligen Grenzwerte liegen bei einem Peroxidwert unter 5, einem Anisidinwert unter 20 und einem TOTOX-Wert unter 26.[4]

Wenn mir also eine Marke einen makellosen Wert vorlegt, lautet meine erste Frage: Auf wessen Öl bezieht sich dieser Wert? Meistens stammen diese Werte nicht von ihnen selbst. Sie werden aus dem Zertifikat des Rohstofflieferanten übernommen, das auf das Öl in einem Fass bezogen ist, bevor jemand es berührt hat. Der Wert ist echt. Er beschreibt das Öl jedoch zum falschen Zeitpunkt. Denn dieses Fass wird geöffnet. Das Öl kommt mit Luft in Kontakt, wird gepumpt und in Kapseln abgefüllt. Die Oxidation beginnt genau in diesem Moment und setzt sich im Regal fort. Ein an der Quelle ermittelter Peroxid- oder Anisidinwert sagt nichts über das Öl aus, das jemand sechs Monate später einnimmt.

Wenn mir also eine Marke ein Zertifikat vorlegt, möchte ich eigentlich Folgendes sehen:

• Die Stabilitätsdaten beziehen sich auf das Endprodukt – also die Kapsel oder die Flasche – und nicht auf das Öl in Großgebinden.

• Die Oxidation wird über einen Zeitraum von mindestens sechs Monaten gemessen, nicht nur am ersten Tag.

• Ein Zertifikat, auf dem die Chargennummer, das Herstellungsdatum und das Prüfdatum vermerkt sind, damit ich den zeitlichen Abstand zwischen diesen Daten erkennen kann.

Wenn eine Marke Ihnen lediglich den Fass des Lieferanten vorzeigen kann, überlässt sie Ihnen die Arbeit eines anderen.

Was kein Etikett Ihnen verraten kann

Und dann gibt es noch den Teil, den niemand außerhalb der Fabrik überhaupt überprüfen kann: keine Suchmaschine, kein Experte, der ein Etikett genau unter die Lupe nimmt.

• Stickstoffschutz. Sauerstoff ist der Grund dafür, dass ein gutes Öl ranzig wird. Wir spülen die Kapseln und Flaschen mit Stickstoff, um den Sauerstoff zu verdrängen, bevor er das Öl erreicht. Dies ist eine der wichtigsten Entscheidungen, die ein Hersteller trifft, und sie ist auf keinem Etikett vermerkt.

• Der tatsächliche Triglyceridanteil. Echtes, wiederaufbereitetes TG im Vergleich zu billigem Konzentrat, das für den Käufer nicht erkennbar ist.

• Wie es reift. Jedes Öl sieht am ersten Tag gut aus. Entscheidend ist jedoch, wie es sich nach einem Jahr und nach zwei Jahren hält und wie schnell es sich verändert, sobald Sie die Flasche öffnen und Luft hineingelassen haben.

Unsere Seite des Etiketts

Lassen Sie mich nun unser eigenes Etikett umdrehen und Ihnen die Rückseite zeigen.

Am Anfang steht der Rohstoff, nicht die Maschine. Wir wählen ein natürliches Öl in einer angemessenen Konzentration aus und verarbeiten es schonend, denn Frische entsteht an der Quelle und lässt sich nicht erst am Ende retten. Ein billiges, übermäßig verarbeitetes Öl hat bereits verloren, bevor es in die Flasche gelangt.

Anschließend schützen wir es. Wir spülen die Abfüllung mit Stickstoff, damit der Sauerstoff entfernt ist, bevor das Öl überhaupt mit Luft in Berührung kommt. Das kostet uns Geld, und es ist nur ein Teil des Systems, nicht das Ganze. Das hochwertige Ausgangsöl, die schonende Verarbeitung und der Stickstoff wirken nur gemeinsam. Kein einzelner Schritt allein schützt das Öl. Das ist der Standard, der hinter unserem Omega-3-Sortiment steht.

Dabei prüfen wir das fertige Produkt und nicht etwa eine Probe zum Zeitpunkt der Markteinführung. Wir führen Stabilitätstests an unseren eigenen Kapseln – und nicht am Fass des Lieferanten – nach 3, 6 und 12 Monaten sowie erneut am Ende der Haltbarkeitsdauer durch. Wir messen den Peroxidwert und den Anisidinwert – die Werte, die tatsächlich Aufschluss über den Oxidationsgrad geben. Der TOTOX-Wert wird oft wie eine Schlagzeile zitiert, doch selbst Forscher beschreiben ihn eher als praktischen Zusammensetzungswert denn als strenge Messgröße; daher veröffentlichen wir die beiden Werte, aus denen er sich zusammensetzt, anstatt uns hinter dieser einzigen Zahl zu verstecken. [5] Jedes Zertifikat enthält die Chargennummer, das Herstellungsdatum und das Prüfdatum, sodass Sie den zeitlichen Abstand zwischen diesen beiden Zeitpunkten nachvollziehen können.

Und wir führen den Test durch, der mir am wichtigsten ist: den „Open-Bottle“-Test. In dem Moment, in dem das Siegel bricht, dringt Luft ein und der Oxidationsprozess beginnt. Deshalb messen wir, wie lange das Öl tatsächlich haltbar ist – nicht nur auf dem Papier. Aus diesem Grund bitten wir Sie, eine Flasche innerhalb von zwei Monaten nach dem Öffnen aufzubrauchen. Danach kann ich nicht mehr für die Frische bürgen, und ich verkaufe Ihnen lieber eine kleinere Flasche, die Sie frisch aufbrauchen können, als eine große, die in Ihrem Regal schlecht wird. Nichts davon passt auf ein Etikett. Nichts davon taucht in einer KI-Antwort auf. Es zeigt sich erst darin, wie sich das Öl in einem Jahr verhält.

Der einzige ehrliche Rat, den ich Ihnen geben kann, ist

Hier ist also der einzige ehrliche Rat, den ich Ihnen geben kann – und es ist unangenehm, dies von jemandem zu hören, der diese Produkte verkauft. Unsichtbare Dinge können Sie nicht selbst überprüfen. Aus Ihrer Perspektive kann selbst ich ohne die Daten des Herstellers nicht uneingeschränkt für das Öl einer anderen Marke bürgen. Vertrauen ist hier unverzichtbar. Es gibt keinen geschickten Weg, dies zu umgehen.

Die eigentliche Frage ist nicht, ob man einer Marke vertrauen soll. Es geht darum, wie man eine Marke auswählt und wie man dafür sorgt, dass sie sich dieses Vertrauen verdient. Stellen Sie also Fragen. Stellen Sie viele Fragen. Eine Marke, die bewusste Entscheidungen getroffen hat, wird Ihnen ehrliche Antworten geben. Eine Marke, die dies nicht getan hat, wird das Thema wechseln. Dies sind die Fragen, die ich stellen würde:

• In welcher Form liegt das Öl vor, und wie viel davon besteht aus echten Triglyceriden?

• Werden die Kapseln und Flaschen mit Stickstoff gespült?

• Wie hoch ist der Oxidationswert des Endprodukts nach sechs Monaten, unter Angabe der Charge und der Daten – nicht der Wert aus dem Fass des Lieferanten?

• Woher stammt das Öl, und wer hat es geprüft?

Im Internet wird seit Jahren über Resorption und Bioverfügbarkeit diskutiert. Das ist zwar nützlich, doch dabei wird die erste Frage außer Acht gelassen: Wurde das Öl lange genug am Leben erhalten, um überhaupt etwas aufnehmen zu können?

Und der einfachste Anhaltspunkt von allen ist der Preis. Echte Inhaltsstoffe, schonende Verarbeitung, Stickstoff, seriöse Tests – all das kostet Geld. Qualität hat eine Untergrenze, und diese liegt nicht niedrig. Ein hoher Preis garantiert zwar keine Qualität, ein niedriger Preis schließt sie jedoch aus. Hinter jedem Preis steht eine Entscheidung. Betrachten Sie ein billiges Öl mit den Augen eines Ökonomen, und Sie werden sich fragen, worauf verzichtet wurde, um diesen Preis zu erreichen. Deshalb beantworten wir lieber die schwierigen Fragen, anstatt ihnen auszuweichen.

Michal Koci, Gründer